Die Champignons mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Pilzrahmsoße zubereiten:

In einer großen Pfanne oder einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen.

Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Die geschnittenen Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen und ihr Wasser verdampft ist.

Cremige Soße anrühren:

Sahne und Gemüsebrühe in die Pfanne geben und unterrühren.

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und langsam in die heiße Soße einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Soße bei gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Schupfnudeln anbraten:

Während die Soße köchelt, eine zweite Pfanne mit 1 EL Öl oder Butter erhitzen.

Die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 5–10 Minuten).

Servieren:

Die knusprigen Schupfnudeln auf Tellern anrichten und großzügig mit der cremigen Pilzsoße übergießen.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt genießen.